第34章 响油鳝糊和小男朋友

叶希晨下厨，罗玉清和儿子陈家齐在客厅看电视剧。这是罗玉清难得的休闲时光，往常都是在餐馆忙碌的，虽然餐馆也请了很多管理人员，她和陈志明还是觉得自己亲力亲为会更好一点。

厨房里，程廷普被叶希晨的厨艺水平震惊，大闸蟹还能这样吃。

“大闸蟹还能这样吃？”程廷普再一次被面前的这道美食给震撼到。

叶希晨点点头，说：“你不是说你在江南生活过吗？这都没吃过？”

“我是在江南生活过。”程廷普尴尬的摸了摸鼻子，继续道：“我是三四岁的时候在江南生活过一个月。”

叶希晨被他这一说辞笑出声。

“雪花蟹斗是苏州地方名菜。蟹壳内放主料蟹粉，上盖发蛋，色自如雪，黄油四溢，蟹粉鲜肥；再加火腿末等配料点缀，鲜艳悦目，色、香、味、形并俱，此菜只应天上有，人间能得几回尝。”

叶希晨笑着说，手里还没有停下，锅里的鳝鱼很快就被她烹饪出香味。

“只看到雪白发蛋。”程廷普只看到表面，完全看不出来这是大闸蟹做的。

“不知情的人，粗粗一眼之下，只见雪白发蛋，殊不知其下的蟹斗才是这道菜最精妙的部分。”

叶希晨边解释，边将调料往锅里放，“这道菜花功夫，先要拆蟹粉。熟蟹掰下蟹脐，用开蟹刀挖去小黄，再剥开蟹斗，刮下蟹黄蟹膏。蟹身一劈二，用竹扦剔下蟹肉。蟹腿剪去两头，用圆木棍滚压挤肉，蟹钳则剪开后剔肉。”

程廷普刚刚和她一起剥螃蟹的，他知道这道菜要下不少功夫，就是不知道味道会不会辜负这道菜所花费的时间。

他迟迟未下手尝试。

“炒蟹粉以现剥现炒者为佳。若放置时间一长，则「肉于而味失」。炒蟹粉时加适量悟烂的肥膘，可以使蟹粉更加肥润。

这雪花蟹斗，是在蟹斗之中加入蟹粉，上面覆了蛋清搅打出来的「雪花」，上锅蒸熟，外观其色如雪，内里却是蟹粉鲜肥，香气四溢。”说话的功夫，鳝鱼也出锅了。

叶希晨放下手中的锅铲，洗了一下手，拿起一份蟹斗，说：“掀开一层「蛋黄盖」，这层「盖子」是用蛋黄和面包糠做成，盖在蟹粉之上起保温作用，别看小小一蟹斗，里头可是一整只大闸蟹的分量——蟹黄、蟹钳肉、胸脯肉、蟹脚肉等。”

程廷普看着她拨动着蟹斗，不自觉的吞咽口水。叶希晨直接用筷子夹了一筷子，伸进程廷普的嘴里。

在蟹斗之中轻轻一搭，「雪花」之下，蟹斗中黄油四溢，蟹味浓郁。

“味道真不错，以前都是吃蒸大闸蟹或者干锅大闸蟹，这样子吃大闸蟹我还是第一次。”程廷普竖起大拇指，喉咙里回味无穷。

“ 这道菜源远流长，是由明初的「蟹黄兜子」演变而来的，据刘基的「多能鄙事」，蟹黄兜子的制法是这样的：大熟蟹三十只，取其净肉，同生猪肉一斤细切，加香油炒鸭蛋五个，调和花椒末，姜等作料，再加面勾芡成馅，然后以粉皮爆肉馅成兜子，上笼蒸熟供食。

这个菜如果向上溯源，可能与陆游吃的「蟹馔牢丸」有某种程度的关联。

不过，清代以后，特别突出蛋的功用，成就了康熙时代的「芙蓉蟹」，以及乾隆时期「剥蒸蟹」及「蟹炖蛋」，最后演变成现在流行的「雪花蟹斗」。”叶希晨将所有的菜都准备好，“可以开饭了。”

程廷普帮忙上菜，来到餐厅就喊：“开饭啦！”

“不迟也不早，时间刚刚好。”陈志明哈哈大笑着走进来。

陈家齐洗手出来，看到自己父亲，笑着说：“老爸，你是闻到饭菜香了吧，时间掐的这么准？”

“臭小子，是不是很久没回来，皮痒痒了？”陈志明一脸严肃道。

陈家齐耸耸肩膀，拉开一张椅子就坐下，摩拳擦掌，说：“好久没有吃过姐姐做得菜了。让我看一下今天吃什么。”

“舅舅回来啦，刚好吃饭了！”叶希晨从厨房端出青菜。

陈志明看了一眼餐桌，满意的点点头，“嗯，看来我们小晨还是没有忘记这边的美味佳肴的嘛！”

“小晨很厉害，这些都是她亲手张罗的。”罗玉清也很满意的夸奖这个外孙女。

“那肯定不会忘记的。”叶希晨给程廷普打了一碗汤，递到他面前。

程廷普感谢着点头。

“姐，你难得回来一趟，就不能做点其他特色菜我吃一下吗？”

陈家齐从小就在这边长大，这几道菜对他来说并不特别，也没什么新意。

叶希晨白了他一眼，恶狠狠的说：“你爱吃不吃。”

“吃，姐姐做得能不吃干净吗？”陈家齐秒认怂。

陈志明和罗玉清看着两人的互动，心领神会的笑了一下，他们的外孙女叶希晨回来了，她还是那个喜欢教育弟弟的姐姐。

“我来尝一下看看你的厨艺有没有退步。”陈志明笑着夹了一筷子鳝鱼，细细品尝，点点头。

叶希晨很久都没有给家人做饭了，她着急的等待舅舅对她的评价，如果是差评，那么舅舅一定对她大失所望的。

陈志明看到她迫切想知道答案的眼神，笑着说：“有进步。”

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